Der Fettgehalt wird beim Käse nicht in Prozent vom Gesamtgewicht angegeben, sondern in Prozent von der Trockenmasse. Der Grund: Käse verliert während der Lagerung noch an Feuchtigkeit und damit an Gewicht; der Fettanteil am Gesamtgewicht kann so während der Lagerung noch zunehmen. Das Verhältnis von Fett zu Trockenmasse im Käse bleibt während der gesamten Zeit jedoch gleich. Die Kennzeichnung lautet Fett i. Tr. = Fett in Trockenmasse. Hieraus kann der Verbraucher den absoluten Fettgehalt allerdings nicht gleich erkennen.